Zomerse pastasalade

 

4 personen

 

 

 

1 aubergine

 

zout en versgemalen zwarte peper

 

1 courgette

 

1 rode paprika

 

1 groene paprika

 

1 ui

 

2 tomaten

 

4 el olijfolie

 

1 teentje knoflook, gemalen

 

225 g volkorenfusilli

 

1 el azijn

 

½ tl Engelse mosterd

 

 

 

 

 

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm.

 

Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten rusten.

 

Snijd de courgettes in plakken van 1/2 cm.

 

Zet ze apart.

 

 

 

Halveer de paprika's, verwijder de pitten en de zaadlijsten en snijd de paprika's in kleine stukjes.

 

Pel de ui en snijd hem in fijne stukjes.

 

Zet beide apart.

 

 

 

Snijd een kruisje in de tomaten en dompel ze 30 sec. in kokend water.

 

Verwijder de velletjes.

 

Snijd de tomaten in 8 stukken, verwijder de zaadjes.

 

Zet ze apart.

 

 

 

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.

 

Fruit de ui tot hij zacht is, maar niet bruin.

 

Spoel het zout van de aubergine en dep de plakken droog met keukenpapier.

 

Hak ze in grove stukken.

 

Voeg de aubergine, courgettes, paprika's, tomaten en knoflook toe aan de ui.

 

Bak de groenten 20 minuten tot ze zacht zijn en roer ze af en toe.

 

Kook de fusilli 10 minuten in kokend water met een snufje zout. S

 

poel ze onder koud water af en laat ze goed uitlekken.

 

 

 

Meng de overgebleven olijfolie, azijn en de mosterd in een kom.

 

Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

 

Schep de pasta en de afgekoelde groenten in een schaal en giet de dressing erover. Meng alles goed.

 

Dien de salade koud op.

 

 

 

Serveersuggestie:

 

Serveer de salade met knapperig stokbrood.

 

 

 

Variaties:

 

Gebruik 2 stengels prei in plaats van een ui en grove mosterd in plaats van Engelse.

 

Vervang de olijfolie door gearomatiseerde olie.

 

 

 

Tip van de kok:

 

Spoel de aubergines goed af, omdat de salade anders te zout wordt.