Caesar-spinaziesalade met omeletreepjes

4 personen

 

4 eieren
2 el olijfolie

150 g tomaten, in plakjes

200 g spinazie, gewassen

300 g rode ui, in reepjes

50 g caesardressing

50 g pecorino kaas (stukje), grofgeraspt

 

 

Klop de eieren los met zout en peper.
Verhit in een koekenpan de olijfolie.
Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet aan beide kanten goudbruin en gaar.
Laat de omelet op een bord glijden en rol op.
Snijd de omelet in reepjes van 1 cm.


Leg de tomaten op vier borden.
Verdeel er de spinazie, de ui en de omeletreepjes over.
Besprenkel de salade met de dressing of serveer deze er apart bij.
Bestrooi met de geraspte kaas en serveer met geroosterd brood.