Aioli, de échte Spaanse knoflookmayonaise!!!

 

2 eidooiers

½ citroen, uitgeperst

4 teentjes knoflook, gepeld

½ tl cayennepeper

 

Extra

1 pot van 400 ml

bakplaat met bakpapier

vijzel

 

 

Klop in een grote kom met een garde de eidooiers, het citroensap en ½ tl zout door elkaar.

Voeg al kloppend druppelsgewijs en geleidelijk de resterende olie toe, tot een lobbige mayonaise ontstaat.

Stamp de knoflook in de vijzel met de cayennepeper en een snufje zout tot een gladde puree.

Of hak het heel fijn met een mes.

Roer het knoflookmengsel door de mayonaise.

Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe.