De smaak van mosterd

Wie mosterdzaad zo proeft, ontdekt dat het niets met de smaak van mosterd te maken heeft.

Dat komt, omdat het zaad pas zijn smaak vrijgeeft als het wordt gemengd met een zure vloeistof, zoals azijn of 'most', zoals azijn vroeger ook wel werd genoemd.

De scherpte van een mosterdsoort hangt af van het gebruikte zaad.

Grove of fijne mosterd is een kwestie van smaak.