Asperges (hoe doe ik dat…?)

 

 

350 á 400 gram per persoon

 

Voorbereiding:

Bewaren in vochtige doek in de groentenla van de koelkast.

 

Wassen in koud water

Houtige gedeelte van 2 à 3 cm aan onderkant wegsnijden.

Onder het kopje dun beginnen met schillen van boven naar beneden.

Asperges breken snel, dus voorzichtig schillen.

Met keukentouw bij elkaar binden in een of twee porties.

 

Koken:

30 minuten in ruim water met zout.

 

Op servet of treef serveren in verband met vocht.

 

Koud gekookt:

in salades.

 

Soep:

de schillen en uiteinden met kookvocht nog 30 minuten koken en zeven.

Van deze bouillon een gebonden soep maken.