Rijst-groentenschotel

 

rijst

1 kleine aubergine

1 kleine courgette

1 ui

peper

zout

basilicum

2 eieren

kaas

1 dl magere yoghurt

geraspte 30+ kaas.

 

Snijd de aubergine en courgette in plakken en de ui in ringen.

Meng de groenten met peper, zout en basilicum.

Klop de eieren los met de yoghurt, peper en zout.

Doe laag om laag in een ovenvaste schaal met daartussen het ei-yoghurtmengsel en kaas. Dek dit af met de geraspte kaas en laat het gerecht in een hete oven (200^o C) onder aluminiumfolie in 40 minuten gaar worden en de laatste 10 minuten onafgedekt bruin kleuren.

 

Rijst of bulgur erbij.