Aubergineschotel

(2 porties)

2 aubergines, in plakken gesneden
150 g verse roomkaas
fijngehakte basilicum
peper
zout
2 tomaten in plakken
fijngehakte peterselie

Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze een uur staan.
Spoel de plakken af en dep ze droog met keukenpapier.
Besmeer de plakken dik met roomkaas en leg ze dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal.
Bestrooi het geheel met basilicum, peper en zout.
Leg de plakken tomaat erop.
Zet de schaal in het midden van de tot 175°C voorverwarmde oven en laat het gerecht in ca 30 minuten gaar worden.
Bestrooi de schotel met fijngehakte peterselie.