Paprika gevuld met spinazie en kaas

• 1 ui
• 1 el boter
• 500 g spinazie
• 4 grote rode paprika's
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes selderij
• 2 eieren
• 2 el koffieroom
• zout
• peper
• 1 teentje knoflook
• 150 g geraspte oude kaas

Ui pellen en snipperen.
In koekenpan boter smelten.
Ui in ± 3 min. glazig fruiten.
Laten afkoelen.

Spinazie met aanhangend water in pan doen.
Paprika's wassen, in lengte halveren en zaadlijsten verwijderen.
In kopje peterselie en selderij fijnknippen.
Boven kom eieren breken.

Toevoegen:

• Koffieroom, zout en peper.

Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Met vork loskloppen.

Toevoegen:

• Ui, peterseliemengsel en helft van kaas.

Door elkaar scheppen.

2 wijde ovenschotels invetten.
In elk ½ dl water schenken.
Paprikahelften naast elkaar erin zetten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Op matig vuur spinazie in ± 5 minuten laten slinken.
Af en toe omscheppen.
Op zacht vuur nog ± 5 minuten koken.
In zeef goed laten uitlekken en iets uitdrukken.
Op plank met 2 messen grofsnijden.
Beetje peper erover strooien.
In paprikahelften scheppen.
Eimengsel erover verdelen.
Rest van kaas erover strooien.

Afdekken met aluminiumfolie.
In midden van oven paprika's ± 20 minuten stoven.
Folie verwijderen.
In nog ± 10 min. goudbruin laten kleuren.

Lekker met rijst.