Omelet met asperges

4 personen

Voor de saus:

Snijd van de onderzijde van elke asperge een stukje van ca. 3 cm af.

Leg ze een kwartiertje in ruim koud water.

Snijd de asperges in schuine schijfjes van ½ cm dik.

Zet de schijfjes op met 2 ltr kokend water met 1 tl zout.

Laat ze 5 minuten koken, zet het gas uit en laat ze nog 10 minuten in dichte pan.

Laat ze dan in een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen.

Houd een gedeelte van het kookvocht achter.

Doe bij de losgeroerde eieren de melk en 2 el kookvocht + peper en zout.

Verhit een grote koekenpan en laat de boter erin smelten.

Wacht tot het schuim is weggetrokken en schenk de eiermassa in pan.

Temper onmiddellijk daarna de warmtebron.

Verdeel de aspergeschijfjes zo gelijkmatig mogelijk over de massa.

Laat de omelet zachtjes stollen en maak intussen de saus:

Breng de slagroom en 4 el van het kookvocht aan de kook.

Laat alles zolang zacht koken tot door indampen een lichtgebonden saus is verkregen.

Voeg peper en zout toe en roer de kervel erdoor.