Aardappelomelet

• 800 g vastkokende aardappelen, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 el olie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• enkele takjes koriander
• 8 eieren
• peper
• zout

Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en fruit hierin de ui enkele minuten.

Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze, onder regelmatig omscheppen, op een middelmatig vuur in ± 10 minuten gaar worden.

Klop in een kom de eieren met de paprikapoeder, kurkuma, peper en wat zout schuimig.

Knip de koriander erboven fijn.

Schenk het eimengsel over de aardappelen en laat op een middelmatig vuur stollen.