Asperge-knoflook risotto

Voor een echt Italiaanse romige risotto dient u het mengsel voortdurend te roeren tot het klaar is.

4 personen

• ¼ tl saffraandraadjes
• 7½ dl warme groentebouillon
• 30 g boter
• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook,!ijngehakt
• 200 g arboriorijst
• 3 dl droge witte wijn
• 200 g groene aspergespunten of asperges in stukjes van 5 cm lang, bijtgaar gekookt
• 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout en versgemalen zwarte peper
• geschaafde Parmezaanse kaas en takjes verse basilicum, ter garnering
• ciabattabrood en salade voor het serveren

Strooi de saffraandraadjes over de warme groentebouillon en laat ± 5 minuten staan.

Verhit intussen de boter en olijfolie in een grote koekenpan.
Doe er de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook en fruit die in ± 6 minuten gaar.

Roer er de rijst door en roerbak alles 1 tot 2 minuten tot de rijst helemaal met vet bedekt is.
Giet er vervolgens al roerend 3 dl van de warme bouillon en saffraan bij.
Laat zachtjes sudderen onder regelmatig roeren tot bijna al het vocht opgenomen is.

Herhaal deze werkwijze met nog eens 3 dl bouillon.

Voeg wanneer de bouillon opgenomen is de wijn toe en blijf roeren tot de rijst romig wordt.
Schep er de asperges en de rest van de bouillon door en roer tot het vocht opgenomen en de rijst gaar is.

Schep er de versgeraspte Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op voorverwarmde borden en garneer met wat geschaafde Parmezaanse kaas en takjes verse basilicum.

Geef er warme ciabatta en een frisse groene salade bij.