Zomers stoofpotje                            

 

4 personen

 

 

• 750g vastkokende aardappelen  
• 3 el zonnebloemolie       
• 20 g boter             
• 1 ui             
• 4 tomaten             
• 200 g verse spinazie                
• 150 g feta             
• 2 el geknipte basilicumblaadjes              
• ½ tl oregano          
• 2 teentjes knoflook       
• peper en zout

 

 

Aardappelen, schillen, koken, afgieten en laten afkoelen.

Aardappelen in niet te dunne plakken snijden.        

2 lepels van de olie verhitten en de plakjes hierin rondom bruinbakken. 

 

Ondertussen de ui snipperen en in de resterende olie goudgeel fruiten.   

     

Tomaten in partjes snijden en 3 min roerbakken, bij de ui.      

 

De spinazie wassen, feta in blokjes en allebei toevoegen.   

 

Omscheppen, de kruiden en teentjes uit de pers erbij.

 

Nog 3 minuten zachtjes bakken.        

 

Mengsel bij de aardappelplakjes scheppen en samen nog doorwarmen. 

 

Direct serveren.