Kaas-spinaziekoekjes

8 stuks

500 g verse spinazie
100 g verse roomkaas
20 g geraspte parmezaanse kaas
2 eieren
zout
peper
50 g paneermeel
olie om in te bakken

Was de spinazieblaadjes en kook ze 1 minuut in het aanhangend water.
Laat ze goed uitlekken en hak de blaadjes dan heel fijn.

Vermeng de verse roomkaas met de parmezaanse kaas en een ei.
Schep de gehakte spinazie erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Klop het andere ei los in een kommetje.

Vorm 8 koekjes van het spinazie-kaasmengsel.
Haal ze eerst door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Bak de koekjes in de olie in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.