Aubergine-courgettewraps

 

± 12 stuks

 

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 el olijfolie
  • 250 g ricotta
  • 2 tl pesto
  • 30 g rucola
  • 4 el Parmezaanse kaas
  • verse peper

 

 

Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken van een halve cm dik.


Verwarm 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de groenterepen snel aan beide kanten goudbruin.


Verdeel de ricotta over de repen evenals de pesto en de grof gehakte rucola.


Rol de aubergine- en courgetterepen op tot een rolletje en leg ze naast elkaar in een schaal.
Besprenkel ze met de overige olijfolie, strooi de kaas erover en de verse peper.


Zet de wraps 5 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).