Wortel-courgettekoekjes met feta

 

8 stuks

 

  • 2 grote wortels
  • 1 rode ui
  • 1 middelgrote courgette
  • 200 g fèta
  • 100 g tarwemeel
  • 1 ei
  • mespunt korianderpoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 3 takjes verse peterselie
  • zout
  • peper
  • olie om in te bakken

 

 

Maak de wortels en de ui schoon.
Rasp de wortels, ui, courgette en fèta grof.
Meng er dan het meel, het ei en de specerijen door.
Hak de peterselie fijn en schep deze eveneens door het beslag.
Breng alles op smaak met zout en peper.


Giet wat olie in een koekepan en schep volle eetlepels beslag in de pan.
Druk ze een beetje plat.
Bak de koekjes aan beide zijden goudbruin.