Pompoenrösti

 

8 stuks

 

  • 500 g pompoen, geschild, in grote stukken
  • 3 eiwitten
  • 1 tl bloem
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl zout
  • 3 el boter of margarine
  • Extra: keukenpapier

 

 

Rasp de pompoen in de keukenmachine of met een rasp.

Klop in een grote kom de eiwitten half stijf.

Voeg daarna de bloem, de geraspte kaas en het zout toe en roer tot een samenhangend meng­sel.

Schep er vervolgens de geraspte pompoen door.

 

Maak van het mengsel 16 gelijke `koekjes' en druk deze tussen keukenpapier droog.

Verhit in een grote koekenpan de helft van de boter en bak 8 koekjes in ca. 2 min. per kant bruin en knapperig gaar.

Herhaal dit nogmaals.