Tomatenpesto

• 1 sjalotje in dunne ringetjes
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 el tomatenpuree
• handvol basilicumblaadjes
• 5 gedroogde tomaatjes
• 50 g blanke amandelen
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 dl olijfolie
• peper en gomasio

Fruit het sjalotje met de knoflook in een eetlepel olijfolie een koekenpan . Doe dit mengsel met de rest van de olijfolie, de basilicum en de gedroogde tomaten, amandelen en kaas in een keukenmachine.

Op smaak maken met peper en gomasio.