Aubergine-kaviaar

 

  • 2-3 aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 200 g zwarte olijven (ontpit)
  • zout
  • zwarte peper

 

Snij de aubergines in blokjes, bestrooi de blokjes in een vergiet royaal met zout en laat een half uurtje staan.
Spoel de blokjes af en knijp uit.
Bak ze in olijfolie en stoof gaar.
Laat het teveel aan vocht verdampen of giet af.
Pureer de gestoofde aubergine met geperste knoflook en fijngesneden olijven en giet er in een dun straatje olijfolie bij tot een smeuïg smeersel.
Maak zonodig op smaak met zout en peper.

 

Serveer met warm ciabatta.