‘Armeluis’-tapenade

 

• 2 aubergines
• zeezout, grof gemalen
• 2 tenen knoflook
• 1 dl olijfolie, extra virgin
• 50 g zwarte olijven, ontpit
• 6-8 basilicumblaadjes
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

 

• 1 stokbrood of toastjes

 

 

Was de aubergines en snijd ze in 1½ cm dikke plakken.

Snijd de plakken daarna in blokjes, bestrooi ze met zout en leg ze in een vergiet.

Laat ze ± 15 minuten staan en druk er voorzichtig het vocht uit.

Leg de blokjes daarna op een schone doek en dep ze droog.

 

Verhit de olie in de pan en bak de blokjes aubergine goudgeel.

Pers de teentjes knoflook fijn.

Voeg bij de aubergines en bak al omscheppend ± 2 minuten mee.

Laat het iets afkoelen.

 

Doe de massa, de zwarte olijven en de basilicumblaadjes in de keukenmachine (met metalen mes) en laat de machine draaien tot er een puree is ontstaan.

Breng op smaak met zout en peper en pureer nog een paar seconden.

 

Verwarm de oven voor op 190° C.

Snij het stokbrood in 2 cm dikke plakjes, leg ze op een ovenrooster en rooster ze in het midden van de voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrijk de broodjes of toastjes met de tapenade.

Of:

Schep de tapenade in een kom en geef de broodjes er apart bij.